إعادة تسخين الوجبات له ضوابط، إذ في حالات معينة قد يؤدي للتسمم. السبانخ والفطر قد تكون بالغة الخطورة.
الطعام المتبقي من وجبة العشاء يعرف طريقه عادة إلى الثلاجة ليعود مرة أخرى لمائدة الطعام في اليوم الثاني ، أمر تعرفه معظم العائلات. ورغم فوائد هذا السلوك في الحد من هدر الطعام، فإن هناك بعض الأطعمة التي تستوجب الحذر في التعامل معها عند تسخينها أكثر من مرة.
لا يعرف الكثيرون أن تسخين بعض الأطعمة لأكثر من مرة بعد الاحتفاظ بها في المبرد، يؤدي لتكون بعض المواد السامة التي تؤدي لنتائج وخيمة تبدأ بمشاكل المعدة والأمعاء وتنتهي بالسرطان. فما الأغذية التي تستدعي الحذر في التعامل معها:
السبانخ
من الأطعمة الغنية بمركبات النترات، التي تتحول مع درجات الحرارة المرتفعة إلى مادة النيتريت السامة ويمكن أيضا أن تتفاعل مع مركبات أخرى لتتحول إلى مادة النيتروسامين المسرطنة.
تخزين السبانخ لفترات طويلة في الثلاجة يمكن أن يؤدي أيضا إلى تكون النيتريت الذي يسبب الإسهال والقيء، لذا يفضل عدم تخزين السبانخ لفترات طويلة. بقايا السبانخ تحتاج لمعاملة خاصة إذ يجب وضعها في الثلاجة بأسرع وقت ثم تسخينها في وعاء لمدة دقيقتين على الأقل بحرارة 70 درجة مئوية. من الأفضل أيضا عدم تسخين بقايا السبانخ لأكثر من مرة واحدة، وفقا لتقرير نشره موقع “إر تي أل” الألماني.
*البصل والكرفس والبنجر*
ينطبق عليها ما ينطبق على السبانخ فيما يتعلق بتكون مركبات النترات.
الفطر (المشروم)
يحتار الكثيرون في طريقة التعامل الأفضل مع الفطر الطازج، ووفقا لخبراء التغذية فإن تسخين الفطر بعد تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، يزيد من إمكانية تكون مواد سامة تؤدي للإسهال والغثيان، لذا يجب مراعاة بعض النقاط في التعامل مع الفطر وهي:
لايجب تخزين الفطر في الثلاجة لأكثر من يوم واحد.
الوجبات التي تحتوي على الفطر، يجب وضعها في الثلاجة في أسرع وقت بعد الانتهاء منها، ولا ينصح بتسخينها لأكثر من مرة واحدة فقط.
البطاطا والأرز
من الوجبات السهلة والمفضلة للكثيرين، لكن عدم وضعها في الثلاجة بعد طهيها، يزيد من إمكانية تكون البكتيريا ويؤدي إلى مشكلات في المعدة. من المهم أيضا تجنب تسخين وجبات البطاطا والأرز في الميكرويف.
الدجاج والبيض
من الوجبات التي يمكن وصفها بـ”الإشكالية” التي تحتاج لحرص شديد في التعامل معها، فالدجاج النيء تزيد معه مخاطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. وهنا ينصح الخبراء بعدم تسخين الدجاج في الميكرويف مطلقا، والحرص على تسخينها على الموقد أو داخل الفرن، بشكل جيد والتأكد من وصول الحرارة لجميع قطع الدجاج.
النصيحة المهمة بالنسبة للبيض: لا يجب تخزين البيض مطلقا في درجة حرارة الغرفة وإنما داخل الثلاجة. الوجبات التي تحتوي على البيض يجب تسخينها على درجات حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية. أيضا يرى البعض أن البيض يجب عدم تسخينه في الميكرويف مطلقا.
الآثار الجانبية لإعادة تسخين الطعام
تشمل بعض الآثار الجانبية لإعادة تسخين الأطعمة ما يلي:
يؤدي تسخين الطعام عدة مرات إلى نمو البكتيريا، مما قد يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. يقول الأطباء إن البكتيريا تزدهر في درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) و140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)، والمعروفة باسم “منطقة الخطر”.
يمكن أن تؤدي إعادة تسخين الطعام إلى فقدان النكهة والملمس والقيمة الغذائية.
إعادة تسخين الزيوت والدهون يمكن أن تحولها إلى دهون متحولة وجذور حرة، والتي يمكن أن تسبب أمراض القلب ومشاكل صحية أخرى
إن إعادة تسخين الخضار مثل الخضار الورقية يؤدي إلى تحول النترات الموجودة فيها إلى نتريت، مما قد يؤدي إلى تكوين عناصر مسرطنة.
يتغير تكوين البروتين
إعادة تسخين الدجاج يمكن أن يغير تكوين البروتين الخاص به
الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها
تقول الدراسات أنه عند إعادة تسخين الخضروات الورقية، يمكن أن يفقد الطعام قيمته الغذائية بسبب تحلل النترات إلى نتريت. من الأفضل استهلاك هذه الخضروات طازجة أو استخدامها مباشرة بعد الطهي.
يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الدجاج إلى زيادة نمو البكتيريا، خاصة عندما لا يتم تخزينه بشكل صحيح. إلا أن الأطباء ينصحون بإعادة تسخين الدجاج مرة واحدة فقط على درجة حرارة عالية تصل إلى 75 درجة مئوية لقتل جميع البكتيريا الموجودة في الطعام.
إعادة تسخين عيش الغراب، خاصة في درجات حرارة غير مناسبة، قد يؤدي إلى تدهور بروتيناته مما يؤثر بشكل أكبر على الجهاز الهضمي. لتجنب أي تداعيات صحية، تناولي الفطر المطبوخ الطازج.
طرق إعادة تسخين الطعام بشكل آمن
يقترح مركز سلامة الأغذية فى الهند عدة طرق لضمان إعادة تسخين بقايا الطعام بشكل صحيح:
-استخدم مقياس حرارة الطعام لقياس درجة الحرارة الأساسية للطعام
-إعادة تسخين الطعام على نار عالية
-تحقق من وقت إعادة التسخين
-أعد تسخين الطعام حتى يغلي
كيف تتجنب المواد الكيماوية الموجود بغلاف الأطعمة ؟